●材料（４人分）●

・冷凍うどん・・・４たま
・しめじ・・・・・・・１パック
・えのき茸・・・・・１パック
・白菜・・・・・・・・1/4〜1/2本
・牛肉・・・・・・・・200ｇ
・小ねぎ・・・・・・・１束
・油揚げ・・・・・・・３枚

　醤油・・・大さじ２
　みりん・・・大さじ２
　出し汁・・・１４００ｃｃ
　薄口醤油・・・大さじ４
　酒・・・・・・大さじ４

１．材料の準備

　（１）まず最初にすることは、冷凍うどんの解凍。
　　　レンジで解凍しておく。

　（２）解凍の間に野菜を切る。
　　　白菜は寄せ鍋より少し小さいザク切り
　　　えのき、しめじも適当に切る。
　　　小ねぎ一束は全部を小口切り。

　（３）油揚げは油抜きして長方形に切る。

２．野菜・スープを作る

　　しめじ・小ネギ以外の全ての野菜を鍋に入れ、
　　野菜が浸かるくらいの出し汁で煮る。
　　野菜が好みの火通りになるまで。

　　適当なところで、薄口醤油・酒で
　　スープ単体として美味しい程度の塩加減に
　　調味する。

　　（参考までに、たとえば出し汁1400ｃｃで
　　　酒・薄口醤油 各大さじ４）
　　

３．うどんを鍋焼きする。

　よ〜く熱した中華鍋に油大さじ２を回し、解凍した
　うどんを入れる。
　油がざっと回ったら少し放置して焦げめをつけ、
　香ばしく炒める。

　炒めたら、醤油・みりん 各大さじ２を加えよく混ぜる。

４．肉を焼く。

　うどんを炒めるのと同時進行で、牛肉を焼く。
　フライパンを良く熱し、肉を全体に広げたら
　程よく焦げるくらいまで中火で放置する。
　しつこく混ぜて均一に焼いても美味しくないので
　念のため・・・。
　ここは放置して局所的な香ばしい狐色を出す
　のがポイント。焦げ目がちょうど良くなったら
　火を止めておく。

５．仕上げ

　３の完了後、強火にして２の野菜とスープを丸ごと
　うどん入りの中華鍋に入れる。とっておいた しめじも
　この時入れる。 （しめじだけを後から入れるのは、
　煮過ぎると苦味が出るため。）

　うどんと野菜を軽く混ぜ、ひと煮立ちしたら４の肉と、
　最初に切っておいたネギを上にトッピングして
　そのまま食卓へ。
　みんなで取り分けて食べる♪